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오징어먹물리소토로 속을 채운 오징어와 비네그레트

On March 16, 2015

오징어먹물리소토로 속을 채운 오징어와 비네그레트

  • 주재료

    쌀 ¼컵, 오징어 2마리, 양파 ¼개, 마늘 1쪽, 페페론치노 2개, 초리소 10g, 피시스톡 3컵, 엑스트라버진 올리브유 2큰술, 버터 1큰술, 오징어먹물 1작은술, 리몬첼로(또는 레몬즙) 1작은술, 화이트와인·어린잎채소·초리소(가니시용) 적당량씩, 파슬리·소금 약간씩

만들기

1인분

|

50min

  1. 1

    오징어는 내장과 눈알을 제거하고 한 마리는 껍질을 벗겨 잘게 다진다.

  2. 2

    양파는 다지고 ⅔분량만 버터 약간, 올리브유 1큰술 두른 팬에 약한 불로 천천히 익힌다.

  3. 3

    쌀을 넣고 토스타레한 뒤 화이트와인을 붓고 알코올이 날아가면 피시스톡을 넣어 중간 불에서 저어가며 14분간 고루 익힌다.

  4. 4

    ③에 오징어먹물, 버터와 올리브유 1큰술을 실처럼 부으면서 만테카레하여 리소토를 완성한다.

  5. 5

    다진 오징어는 다진 마늘과 페페론치노, 소금을 넣고 볶는다. 손질한 오징어에 리소토와 볶은 오징어를 채우고 팬이나 그릴에 구워 익힌다.

  6. 6

    초리소는 다지고 남은 양파와 함께 올리브유 두른 팬에 넣어 약한 불에서 천천히 익히다가 양파가 다 익으면 리몬첼로나 레몬즙을 넣는다.

  7. 7

    구운 오징어리소토와 ⑥을 그릇에 담고 채 썬 초리소와 어린잎채소로 장식한다.

오징어먹물리소토로 속을 채운 오징어와 비네그레트

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디지털 매거진