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Celebrate Spring with

Asparagus

On March 04, 2015

뽀송한 흙 위로 아스파라거스가 샐쭉 올라오며 봄을 알린다. 봄의 맛, 아스파라거스 만찬.

스테이크아스파라거스덮밥

감칠맛 가득한 김버터를 따끈한 밥에 슥슥 비빈다. 김버터밥 위에 육즙이 자르르 흐르는 스테이크를 얹어 먹고 나면 풋풋한 내음 풍기는 아스파라거스구이가 깔끔한 방점을 찍는다.

아스파라거스타르트

‘파삭’. 두 가지 치즈를 뿌려 구운 아스파라거스타르트는 겹겹이 쌓인 퍼프 페이스트리 속에 아스파라거스 향이 가득하다.

아스파라거스키노아샐러드

슈퍼 푸드 키노아와 파릇한 아스파라거스가 만난 산뜻한 봄날의 건강 샐러드.

아스파라거스꼬치구이와 갈릭버터

아스파라거스에 소금과 후춧가루로 적절하게 간을 해 노릇하게 굽기만 해도 맛있지만, 갈릭버터를 올려 맛을 한층 돋웠다.

아스파라거스카르보나라

아스파라거스를 가늘게 필러로 썰고 탈리아텔레와 함께 데친 뒤 뜨거울 때 달걀노른자와 파르메산치즈가루를 넣어 버무린, 단순하지만 깊은 맛을 전하는 카르보나라.

아스파라거스카르보나라

에쎈 | 2015년 03월호

  • 주재료

    아스파라거스 10대, 탈리아텔레 320g, 베이컨 280g, 양파 1개, 달걀노른자 7개분, 파르메산치즈가루 2컵, 그뤼예르치즈가루 1컵, 소금·후춧가루 약간씩

만들기

4인분

|

30min

  1. 1

    베이컨은 먹기 좋은 크기로 잘라 팬에 노릇하게 굽는다.

  1. 2

    베이컨을 굽고 남은 기름에 다진 양파를 투명해질 때까지 볶는다.

  1. 3

    아스파라거스는 물에 씻은 뒤 필러로 얇게 저민다.

  1. 4

    넉넉한 크기의 믹싱 볼에 베이컨, 양파, 달걀노른자, 치즈가루를 넣어 고루 섞는다.

  1. 5

    끓는 물에 소금을 넣고 탈리아텔레를 넣어 10분 정도 끓이다 면이 익으면 ④의 믹싱 볼로 옮겨 담는다. 면을 삶은 물에 얇게 저민 아스파라거스를 살짝 데친 뒤 믹싱 볼에 넣어 고루 섞는다.

  1. 6

    기호에 맞게 소금이나 치즈로 간을 조절하고 그릇에 담은 뒤 후춧가루를 뿌린다.

아스파라거스꼬치구이와 갈릭버터

에쎈 | 2015년 03월호

  • 주재료

    아스파라거스 20대, 소금·후춧가루 약간씩

  • 갈릭버터

    다진 마늘 ½큰술, 무염버터 60g, 다진 이탈리안 파슬리 3큰술, 소금 ½작은술

만들기

4인분

|

25min

  1. 1

    버터는 상온에 두어 말랑하게 만든 뒤 이탈리안 파슬리를 곱게 다져 버터와 섞는다. 랩에 갈릭버터를 올리고 둥글게 만 다음 공기가 들어가지 않게 양쪽을 묶어 냉장고에 보관해 모양을 잡는다.

  1. 2

    아스파라거스는 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 뒤 필러로 잔 돌기를 제거한다. 아스파라거스 밑동을 3cm 정도 잘라 없애고 끓는 소금물에 데친 뒤 얼음물에 담가 식힌다.

  1. 3

    물기를 제거한 아스파라거스는 봉오리 쪽과 밑동이 서로 교차되도록 줄을 세운 뒤 꼬치 4개를 꽂아 고정시킨다.

  1. 4

    꼬치에 고정한 아스파라거스를 그릴 팬에 노릇하게 굽는다.

  1. 5

    아스파라거스가 꼬치에 고정된 상태에서 중간 부분을 어슷하게 자른다.

  1. 6

    접시에 아스파라거스꼬치, 갈릭버터, 아스파라거스꼬치, 갈릭버터 순으로 포개어 담아낸다.

아스파라거스키노아샐러드

에쎈 | 2015년 03월호

  • 주재료

    아스파라거스 10대, 발아키노아 1컵, 적양파 ¼개, 래디시 2개, 페타치즈(또는 리코타치즈)·이탈리안 파슬리(또는 고수) 적당량씩, 소금·후춧가루 약간씩

  • 드레싱

    엑스트라버진 올리브유 4큰술, 간장 2작은술, 레몬 ½개, 커민가루 ½작은술(생략 가능)

만들기

4인분

|

45min

  1. 1

    물에 씻은 키노아와 물 2컵을 소스 팬에 넣어 센 불에 올린다. 물이 끓기 시작하면 약한 불에서 15분 정도 더 익힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거해 식힌다.

  1. 2

    볼에 드레싱 재료를 모두 넣어 고루 섞는다.

  1. 3

    적양파와 래디시는 얇게 슬라이스한다.

  1. 4

    차갑게 식힌 키노아와 적양파, 래디시, 이탈리안 파슬리를 믹싱 볼에 담고 드레싱을 넣어 고루 버무린다.

  1. 5

    아스파라거스는 필러로 섬유질을 얇게 벗긴 뒤 밑동을 약간 잘라낸다. 손질한 아스파라거스는 소금과 후춧가루로 간해 기름으로 코팅한 그릴 팬에 노릇하게 굽는다.

  1. 6

    접시에 구운 아스파라거스를 담고 키노아믹스, 페타치즈를 올려 완성한다.

아스파라거스타르트

에쎈 | 2015년 03월호

  • 주재료

    시판 퍼프 페이스트리 반죽(가로 22cm, 세로 33cm, 두께 0.3cm) 1장, 아스파라거스 25대, 파르메산치즈가루·그뤼예르치즈가루 ½컵씩, 달걀노른자 1개분, 아몬드 슬라이스 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만들기

8인분

|

50min

  1. 1

    시판 냉동 퍼프 페이스트리 반죽을 종이포일 위에 올려 해동한다.

  1. 2

    아스파라거스는 필러로 겉껍질을 벗기고 퍼프 페이스트리 반죽의 크기에 견주어 밑동을 잘라낸 뒤 물에 씻어 물기를 제거한다.

  1. 3

    퍼프 페이스트리 반죽 가장자리에서 2.5cm 정도안으로 들어와 칼을 이용해 선을 긋는다. 이때 반죽이 잘리지 않도록 주의한다.

  1. 4

    퍼프 페이스트리 반죽 선 안쪽의 네모진 부분을 포크 끝을 이용해 가볍게 두드린다.

  1. 5

    달걀노른자에 물 1큰술을 섞어 퍼프 페이스트리 반죽 위에 고루 펴 바른다.

  1. 6

    퍼프 페이스트리 반죽 위에 치즈가루를 뿌리고 손질한 아스파라거스를 줄을 지어 올린다. 아몬드 슬라이스와 치즈가루를 올리고 소금과 후춧가루로 간한다.

  1. 7

    200℃로 예열한 오븐에 ⑥을 넣고 25~30분가량 굽는다.

스테이크아스파라거스덮밥

에쎈 | 2015년 03월호

  • 주재료

    쇠고기(등심) 320g, 아스파라거스 12대, 밥 4공기, 소금·후춧가루·식용유 적당량씩

  • 김버터

    무염버터 125g, 김 4장, 가다랑어포 ½컵

만들기

4인분

|

20min

  1. 1

    버터는 상온에 두어 말랑하게 만든다.

  1. 2

    김과 가다랑어포는 믹서에 곱게 간다.

  1. 3

    믹싱 볼에 버터와 김, 가다랑어포를 담고 고루 섞어 김버터를 만든다.

  1. 4

    아스파라거스는 잔 돌기를 제거하고 물에 깨끗하게 씻는다.

  1. 5

    등심은 소금과 후춧가루로 간한 뒤 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 기호에 맞게 굽는다.

  1. 6

    아스파라거스는 달군 팬에 소금과 후춧가루를 뿌린 뒤 노릇하게 굽는다.

  1. 7

    그릇에 따듯한 밥을 담고 김버터를 올린 다음 적당한 크기로 자른 등심과 아스파라거스를 올려 낸다.

뽀송한 흙 위로 아스파라거스가 샐쭉 올라오며 봄을 알린다. 봄의 맛, 아스파라거스 만찬.

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