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the ROOTS

On January 02, 2015

땅속 영양을 고스란히 담은 뿌리채소는 추운 겨울철 우리 몸에 이로운 효능을 두루 지녔다. 아삭한 식감 그대로를 즐겨도 좋고 푹 익히면 부드럽고 달콤한 맛 또한 일품이다.

raw or poaching
순무 & 래디시와 크림디핑소스
roasting
당근 & 파스닙구이와 리코타치즈
sauteing
따뜻한 코브 샐러드
steaming
세 가지 스프레드와 토스트
boiling
비트래디시수프
frying
파스닙당근튀김
sauteing
튀김국수와 뿌리채소볶음

튀김국수와 뿌리채소볶음

에쎈 | 2015년 01월호

  • 주재료

    소면 400g, 파스닙 2개, 순무 1개, 시금치 8포기, 올리브유 8큰술, 튀김용 기름 적당량, 소금 약간

  • 간장소스

    간장 ½컵, 설탕·고추기름 4큰술씩, 청주 2큰술

만들기

4인분

|

30min

  1. 1

    소면은 끓는 물에 삶은 뒤 미끄럽지 않게 헹구고 물기를 뺀다.

  1. 2

    튀김용 팬에 기름을 붓고 170℃에서 소면을 넣고 바삭하게 튀긴다.

  1. 3

    파스닙과 순무는 껍질을 벗기고 필러를 이용해 얇게 썬다.

  1. 4

    시금치는 낱낱이 떼어 깨끗이 씻는다.

  1. 5

    달군 팬에 올리브유를 두르고 파스닙, 순무, 시금치를 각각 볶는다.

  1. 6

    다른 팬에 소스 재료를 넣어 고루 섞은 뒤 설탕이 녹을 때까지 끓인다.

  1. 7

    튀긴 면과 볶은 채소를 그릇에 올린 뒤 간장소스를 골고루 뿌린다.

파스닙당근튀김

에쎈 | 2015년 01월호

  • 주재료

    파스닙 4개, 당근 2개, 튀김용 기름 적당량, 소금 약간

  • 소스

    조청 4큰술, 다진 땅콩 적당량, 시나몬파우더 약간

만들기

4인분

|

25min

  1. 1

    파스닙과 당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 0.5×0.5cm 굵기로 길게 썬다.

  1. 2

    손질한 파스닙과 당근을 끓는 소금물에 살짝 데친 뒤 물기를 뺀다.

  1. 3

    튀김용 팬에 기름을 붓고 170℃까지 가열한 뒤 파스닙과 당근을 튀긴다.

  1. 4

    튀긴 파스닙과 당근은 체에 밭쳐 기름을 뺀 뒤 조청, 다진 땅콩, 시나몬파우더를 뿌린다.

비트래디시수프

에쎈 | 2015년 01월호

  • 주재료

    비트 1개, 래디시 8개, 물 2컵, 생크림·우유 1컵씩, 옥수수 칩·올리브유 적당량씩, 소금·후춧가루 약간씩

만들기

4인분

|

20min

  1. 1

    비트는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 깍둑썰기로 자르고 래디시는 잎을 제거하고 썬다.

  1. 2

    비트, 래디시, 물을 냄비에 넣고 푹 삶는다.

  1. 3

    삶은 채소는 믹서에 간 뒤 생크림과 우유를 넣고 고루 섞어 체에 곱게 내린다.

  1. 4

    ③을 걸쭉하게 끓인 뒤 소금과 후춧가루로 간하고 올리브유를 뿌린 다음 옥수수 칩을 곁들인다.

세 가지 스프레드와 토스트

에쎈 | 2015년 01월호

  • 주재료

    당근·비트·순무 1개씩, 호밀빵 8조각

  • 당근양념

    올리브유 1큰술, 카옌페퍼·소금 약간씩

  • 비트양념

    설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

  • 순무양념

    설탕·식초 1큰술씩, 소금 ⅛작은술

만들기

4인분

|

20min

  1. 1

    당근, 비트, 순무는 껍질을 벗긴 뒤 깍둑썰기로 자른다.

  1. 2

    채소를 각각 찜통에 넣고 15분간 부드럽게 찐다.

  1. 3

    각각의 채소는 양념 재료와 함께 믹서에 곱게 간다.

  1. 4

    호밀빵은 반으로 잘라 그릴 팬에 구운 뒤 스프레드를 발라 먹는다.

따뜻한 코브 샐러드

에쎈 | 2015년 01월호

  • 주재료

    미니 당근(주황·노랑) 8개, 파스닙 1개, 순무·핑크 순무·비트 ¼개씩, 야생 루콜라 20g, 올리브유 적당량, 설탕·소금·후춧가루 약간씩

  • 드레싱

    오렌지주스 1컵, 설탕 2큰술

만들기

4인분

|

20min

  1. 1

    뿌리채소는 각각 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 사방 1cm 크기로 깍뚝썰기로 자른다.

  1. 2

    달군 팬에 올리브유를 두르고 각각의 손질한 채소를 설탕, 소금, 후춧가루로 간해 부드럽게 볶는다.

  1. 3

    볶은 채소를 접시에 둥글게 둘러 담고 루콜라를 얹는다.

  1. 4

    냄비에 오렌지주스와 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤 ③에 끼얹는다.

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