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키 쑥쑥, 두뇌 반짝! 아이가 좋아하는 생선 요리 (2)

On October 12, 2012


가자미크림파스타
재료 가자미 ¼마리, 스파게티 70g, 월계수잎 1장, 샬롯(미니 양파) 2개, 생크림 ½컵, 청주·올리브오일·굵은소금·파슬리 약간씩
how to cook

가자미는 깨끗이 씻어 청주를 뿌리고 월계수잎을 얻어 냉장고에서 20분간 재운다.

①의 가자미를 찜기에 넣고 15~20분 정도 쪄내어 살만 바른다.

올리브오일과 굵은소금을 넣은 끓는 물에 스파게티를 넣고 8분쯤 삶아 체에 밭쳐둔다.

팬에 올리브오일을 두르고 채 썬 샬롯을 볶다가 생크림을 넣고 끓인다. 

④에 스파게티를 넣고 버무리듯 끓이다가 가자미살을 넣고 부서지지 않게 살짝 뒤섞은 뒤 파슬리를 뿌린다. 


연어치즈그라탱
재료 연어 100g, 양파 ¼개, 생크림 ⅓컵, 우유 ¼컵, 모차렐라치즈 ½컵, 레몬즙 1큰술, 소금·버터 약간씩 

how to cook

연어는 한입 크기로 썰어 레몬즙과 소금을 뿌리고 냉장고에 넣어 20분간 재운다.

팬에 버터를 두르고 한입 크기로 썬 양파를 볶다가 생크림과 우유를 넣고 끓인다.

오븐팬에 버터를 살짝 바르고 재운 연어와 ②의 소스를 넣고 모차렐라치즈를 올린 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 25분 정도 굽는다. 


고등어커틀릿볼
재료 고등어 ½마리, 우유 ⅔컵, 청피망·홍피망·양파 ⅛개씩, 소금·밀가루·빵가루 약간씩, 달걀 1개, 식용유 적당량 

how to cook

고등어는 깨끗이 씻어 우유에 30분 정도 담가둔다.

채소는 곱게 다져 소금으로 간한다.

①의 고등어를 찜기에 넣어 15~20분간 쪄낸 다음 살만 발라서 ②의 채소와 고루 섞는다.

③의 반죽을 지름 2cm 크기로 동그랗게 빚어 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 묻힌다. 

팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 ④를 노릇하게 튀긴다.




꽁치야채볶음밥
재료 꽁치 ½마리, 쌀뜨물 1컵, 식용유·소금 약간씩, 청피망·홍피망 ⅛개씩, 밥 ½공기, 굴소스 1큰술

how to cook

꽁치는 깨끗이 씻어 쌀뜨물에 담가 20분간 냉장고에서 넣어 비린내를 없앤다.

팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 ①의 꽁치를 중불에서 노릇하게 구워 살만 바른다.

팬에 식용유를 두르고 다진 피망을 볶다가 밥과 굴소스를 넣고 볶는다.

여기에 ③의 꽁치살을 넣고 다시 한 번 볶는다.


조기카레스튜
재료 조기 1마리, 당근·양파 ¼개씩, 감자 ½개, 카레가루 3큰술, 물 1컵, 청주·소금·식용유 약간씩 

how to cook

조기는 깨끗이 씻어 청주와 소금을 살짝 뿌린 뒤 찜기에 쪄내 살만 발라낸다.

당근, 양파, 감자는 한입 크기로 썰고, 카레가루는 물을 넣고 갠다.

냄비에 식용유를 두르고 채소를 볶다가 ②의 카레물을 넣고 한소끔 끓인다.

여기에 조기살을 넣고 살짝 끓인다. 


삼치살튀김만두
재료 삼치 ½마리, 부추 50g, 레몬식초·소금 약간씩, 만두피 5장, 식용유 적당량

how to cook
삼치는 깨끗이 씻어 레몬식초와 소금을 살짝 뿌려 구운 뒤 살만 발라 잘게 다진다.

볼에 ①의 삼치살과 다진 부추를 넣고 섞는다.

만두피에 ②를 넣고 가장자리에 물을 살짝 묻혀 꽃 모양으로 빚는다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 ③을 노릇하게 튀긴다.

Credit Info

기획
이민희 기자
사진
추경미
도움말
심기현(숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화 전공 교수)
요리 스타일링
박용일(YONG STYLE)
어시스트
조아정

2012년 10월호

이달의 목차
기획
이민희 기자
사진
추경미
도움말
심기현(숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화 전공 교수)
요리 스타일링
박용일(YONG STYLE)
어시스트
조아정